Menú degustación

-

Milhojas de patata con queso manchego trufado.

Canelón crujiente de salmón con eneldo.

Parfait de setas.

Pan de masa madre con mantequilla.

Velouté de setas y trufa con sabayón cárnica.

Tartar de gamba,caviar y daikon encurtido.

Caballa curada, remolacha, ricotta ahumada y moras.

Pollo a baja temperatura, apio, apio nabo fermentado y manzana.

Lubina con espuma de Marsalla y cebolla caramelizada.

Solomillo, estragón y zanahoria glaseado.

Piruleta de espirulina y limón.

Ganache de menta, granita de manzana y licor Baló con teja de merengue.

Mousse de palomitas, caramelo salado y chocolate.