Menú degustación

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Milhojas de patata con queso manchego trufado.

Canelón crujiente de salmón con eneldo.

Parfait de setas.

Pan de masa madre con mantequilla.

Velouté de setas y trufa con sabayón cárnica.

Tartar de gamba,caviar y daikon encurtido.

Caballa curada, remolacha, ricotta ahumada y moras.

Pollo a baja temperatura, apio, apio nabo fermentado y manzana.

Rodaballo con berberechos encurtidos y taramasalata.

Magret de pato , su consomé y tupinambo.

Piruleta de espirulina y limón.

Ganache de menta, granita de manzana y licor Baló con teja de merengue.

Mousse de palomitas, caramelo salado y chocolate.